Berinjela de forno

3 berinjelas grandes (cortas em tiras e deixadas no escorredor com sal salpicado para soltar água)
3 tomates em tiras
2 cebolas grandes em tiras
3 pimentões em tiras (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)
1/2 xíc. de aliche
1 xíc. de uva passa sem sementes
1 xíc. de nozes picadas
1 maço de cheiro verde
1/2 xíc. de azeite
1/2 xíc. de vinagre

Faça camadas numa assadeira, regue com o azeite e vinagre e leve ao forno, coberto com papel alumínio por + ou - 30 min, depois tire o aluminio e deixe ficar bem sequinha.

Ensinado pela amiga Lucila Malzoni.